Tofu

Tofu kennt man auch unter der Bezeichnung Bohnenquark (jap. 豆腐, tōfu; chin. 豆腐, dòufu; kantonesisch: 豆腐 dauh fuh; vietnamesisch 豆腐 Đậu phụ (auch: đậu hủ, tàu hủ); koreanisch: 豆腐/두부, revidiert: dubu). Es ist traditionell ein asiatisches Lebensmittel und wird auch im Westen gern gegessen. Da Tofu rein pflanzlich ist und viel Eiweiß enthält ist es besonders für Vegetarier gut geeignet.

Hergestellt wird Tofu aus weißem Sojabohnen-Teig. Dieser entsteht durch die Denaturierung der Eiweiße der Sojabohnen bei der Verkochung von Sojabohnen und Wasser. Der Prozess gleicht dem Verfahren, mit dem Käse aus Milch hergestellt wird. Durch Zugabe von Gerinnungsmitteln wie Calciumsulfat oder Zitronensäure gerinnt die Sojamilch und der resultierende Quark wird zu Blöcken gepresst.

Unterschiedliche Tofu-Arten

Seidentofu (chin. 嫩豆 腐 oder 滑豆腐, nèn doùfu oder huá doùfu, lit. „weicher Tofu“ oder „glatter Tofu“; auf jap. 絹漉し豆腐 kinugoshi tōfu, lit. „seidengefilterter Tofu“; auf Koreanisch 순두부 sundubu) besitzt den höchsten Feuchtigkeitsgehalt, da er nicht abgetropft wird. Er ist wirklich sehr weich und kann nur mit Löffeln oder geschlürft werden.
Fester asiatischer Tofu (chin. 豆腐 doùfu; jap. 木綿豆腐 momendōfu, lit. „Baumwoll-Tofu“) wird zwar entwässert und gepresst, besitzt aber dennoch eine hohe Feuchtigkeit.
Fester westlicher Tofu
Fester westlicher Tofu (chin. 豆乾 doù gān, lit. „getrockneter Tofu“) ist im Vergleich zu den weichen Tofusorten sehr viel fester und kann auch geschnitten und in Scheiben gebraten werden. Im ungebratenen Zustand fühlt er sich leicht gummiartig an und kann zerbröcklen

Zubereitung

Wir essen zuhause den sogenannten “westlichen Tofu”. Er wird in ca. fingerdicke Scheiben geschnitten, dann in heißem Öl angebraten, bis er sich gelblich verfärbt bzw. eine schöne Kruste an den Kanten bekommen hat. Danach nehme ich für den Geschmack süße Sojasauce. Und ihr? Esst ihr auch so gern Tofu wie ich? und wie bereitet ihr ihn zu? Schreibt mir!