Kokosmilch

Kokosmilch ist eine süße, milchige Grundzutat, gewonnen aus dem Fleisch von Kokosnüssen. Die Farbe und reichhaltige Geschmack der Kokosmilch ist auf den hohen Anteil an Fett und Zucker zurückzuführen. In Malaysia, Brunei und Indonesien heißt Kokosmilch santan, auf den Philippinen gata. In Thailand sagt man dazu ga-ti (กะทิ). Bitte verwechselt Kokosmilch nicht mit dem Fruchtwasser der Kokosnuss im Innern der Nuss.

Wofür verwendet man Kokosmilch?

Man nimmt Kokosmilch z.B. für thailändische Curry-Gerichte oder indonesische Speisen wie Rendang. Die Speisen erhalten so eine lecker cremige Sauce. Wer Kokosmilch benutzt, kann auf andere Fette und Butter verzichten.

Herstellung der Kokosmilch

Die Kokosmilch erhält man, indem man das Fruchtfleisch der Kokosnuss per Hand oder maschinell kleinraspelt. Mit Wasser vermischt werden diese Raspeln („Kopra“) dann durch ein Tuch gepresst. Diese milchige Flüssigkeit („erste Milch“) kann dann erneut mit Wasser verdünnt und wieder ausgepresst werden („zweite Milch“). Die festen Bestandteile dient als eiweißhaltiges Tierfutter.
Die Kokosmilch wird dann in Konservendosen gefüllt und in die weite Welt, also zu uns, exportiert.

Kokosmilch selbst herstellen

Habt ihr gerade keine Kokosmilch zur Hand, kann ich euch empfehlen Kokosmilch selber herzustellen. Ihr weicht dafür einfach Kokosraspeln (ja, die hat man doch immer zuhause) vorher in heißem Wasser etwas  ein (30 min, Verhältnis 1 zu 1) und presst dann die Flocken aus.
Übrigens, wenn die Kokosmilch sich trennt, also Fett- und Wasseranteil sich trennen, ist das normal. Einfach die Dose vorher schütteln oder die Kokosmilch vor dem Verwenden gut umrühren.
Benutzt ihr Kokosmilch eigentlich nur für asiatische Gerichte? Ich mein, es ist ein asiatisches Lebensmittel, was kocht ihr immer damit? Schreibt mir einfach unten in den Kommentaren