Tofu kennt man auch unter der Bezeichnung Bohnenquark (jap. 豆腐, tōfu; chin. 豆腐, dòufu; kantonesisch: 豆腐 dauh fuh; vietnamesisch 豆腐 Đậu phụ (auch: đậu hủ, tàu hủ); koreanisch: 豆腐/두부, revidiert: dubu). Es ist traditionell ein asiatisches Lebensmittel und wird auch im Westen gern gegessen. Da Tofu rein pflanzlich ist und viel Eiweiß enthält ist es besonders für Vegetarier gut geeignet.

Hergestellt wird Tofu aus weißem Sojabohnen-Teig. Dieser entsteht durch die Denaturierung der Eiweiße der Sojabohnen bei der Verkochung von Sojabohnen und Wasser. Der Prozess gleicht dem Verfahren, mit dem Käse aus Milch hergestellt wird. Durch Zugabe von Gerinnungsmitteln wie Calciumsulfat oder Zitronensäure gerinnt die Sojamilch und der resultierende Quark wird zu Blöcken gepresst.

Unterschiedliche Tofu-Arten

Seidentofu (chin. 嫩豆 腐 oder 滑豆腐, nèn doùfu oder huá doùfu, lit. „weicher Tofu“ oder „glatter Tofu“; auf jap. 絹漉し豆腐 kinugoshi tōfu, lit. „seidengefilterter Tofu“; auf Koreanisch 순두부 sundubu) besitzt den höchsten Feuchtigkeitsgehalt, da er nicht abgetropft wird. Er ist wirklich sehr weich und kann nur mit Löffeln oder geschlürft werden.
Fester asiatischer Tofu (chin. 豆腐 doùfu; jap. 木綿豆腐 momendōfu, lit. „Baumwoll-Tofu“) wird zwar entwässert und gepresst, besitzt aber dennoch eine hohe Feuchtigkeit.
Fester westlicher Tofu
Fester westlicher Tofu (chin. 豆乾 doù gān, lit. „getrockneter Tofu“) ist im Vergleich zu den weichen Tofusorten sehr viel fester und kann auch geschnitten und in Scheiben gebraten werden. Im ungebratenen Zustand fühlt er sich leicht gummiartig an und kann zerbröcklen

Zubereitung

Wir essen zuhause den sogenannten “westlichen Tofu”. Er wird in ca. fingerdicke Scheiben geschnitten, dann in heißem Öl angebraten, bis er sich gelblich verfärbt bzw. eine schöne Kruste an den Kanten bekommen hat. Danach nehme ich für den Geschmack süße Sojasauce. Und ihr? Esst ihr auch so gern Tofu wie ich? und wie bereitet ihr ihn zu? Schreibt mir!

Kokosmilch ist eine süße, milchige Grundzutat, gewonnen aus dem Fleisch von Kokosnüssen. Die Farbe und reichhaltige Geschmack der Kokosmilch ist auf den hohen Anteil an Fett und Zucker zurückzuführen. In Malaysia, Brunei und Indonesien heißt Kokosmilch santan, auf den Philippinen gata. In Thailand sagt man dazu ga-ti (กะทิ). Bitte verwechselt Kokosmilch nicht mit dem Fruchtwasser der Kokosnuss im Innern der Nuss.

Wofür verwendet man Kokosmilch?

Man nimmt Kokosmilch z.B. für thailändische Curry-Gerichte oder indonesische Speisen wie Rendang. Die Speisen erhalten so eine lecker cremige Sauce. Wer Kokosmilch benutzt, kann auf andere Fette und Butter verzichten.

Herstellung der Kokosmilch

Die Kokosmilch erhält man, indem man das Fruchtfleisch der Kokosnuss per Hand oder maschinell kleinraspelt. Mit Wasser vermischt werden diese Raspeln („Kopra“) dann durch ein Tuch gepresst. Diese milchige Flüssigkeit („erste Milch“) kann dann erneut mit Wasser verdünnt und wieder ausgepresst werden („zweite Milch“). Die festen Bestandteile dient als eiweißhaltiges Tierfutter.
Die Kokosmilch wird dann in Konservendosen gefüllt und in die weite Welt, also zu uns, exportiert.

Kokosmilch selbst herstellen

Habt ihr gerade keine Kokosmilch zur Hand, kann ich euch empfehlen Kokosmilch selber herzustellen. Ihr weicht dafür einfach Kokosraspeln (ja, die hat man doch immer zuhause) vorher in heißem Wasser etwas  ein (30 min, Verhältnis 1 zu 1) und presst dann die Flocken aus.
Übrigens, wenn die Kokosmilch sich trennt, also Fett- und Wasseranteil sich trennen, ist das normal. Einfach die Dose vorher schütteln oder die Kokosmilch vor dem Verwenden gut umrühren.
Benutzt ihr Kokosmilch eigentlich nur für asiatische Gerichte? Ich mein, es ist ein asiatisches Lebensmittel, was kocht ihr immer damit? Schreibt mir einfach unten in den Kommentaren

Gerade eben gefunden: Stiftung Warentest hat Sushi getestet. Ist zwar schon etwas älter, aber doch sehr informativ. Getestet wurden frisch gemachte vs. tiefgekühlte Sushi. Was ich bevorzuge, dürfte jedem klar sein aber darum gehts ja nicht. Man kann sich den kompletten Artikel als PDF herunterladen. Besonders hilfreich finde ich das hier (von der Seite So essen Sie Sushi richtig):

So essen Sie Sushi richtig

• Stäbchen. Essen Sie entweder mit Stäbchen oder greifen Sie einfach mit den Fingern zu.
• Sojasoße. Dippen Sie Sushi in Maßen in Sojasoße. Nigiri werden mit der Fischseite nach unten gedippt. Die Reisseite würde in der Soße zerfallen.
• Wasabi. Mischen Sie nicht zu viel Meerrettich in die Sojasoße. Tragen Sie ihn auch nur sparsam auf das Sushi auf. Die Wasabi-Paste könnte sonst den Geschmack des Reisröllchens überlagern.
• Nicht abbeißen. Stecken Sie die Sushis im Ganzen in den Mund. Es zählt der Gesamtgeschmack.
• Tiefkühlsushi. Halten Sie bei tiefgekühltem Sushi die Anweisungen zum Auftauen genau ein. Auch in der Mikrowelle ist das Auftauen möglich. Verzehren Sie aufgetautes Sushi noch am gleichen Tag.

ja bleibt nur zu betonen, die Sushi wirklich als ganzes in den  Mund zu stecken, und nicht wie Rainer Calmund letztens in dieser Kochshow… naja, er meinte, er mag nur den Fisch und hat sich mit den Stäbchen und Fingern besagten Fisch aus dem Sushi gepult… was sagt ihr dazu? lieber Sashimi oder Sushi? oder Salami?

Basmati (Hindi: बासमती, Kannada: ಭಾಸ್ಮತಿ, Urdu: باسمتی, Telugu: బాస్మతి, Bengali: বাসমতী) heißt auf Hindi „Duft“, kann aber auch „weicher Reis“ bedeuten. Dies ist also ein sehr aromatischer, langkörniger und deshalb beliebter Reis, der zu den feinsten Reissorten gehört. Der Geschmack und Geruch erinnert an Pandanus-Blätter.

Wo und wie wird Basmati angebaut?

Die größten Anbau- und Exportländer sind Indien und Pakistan. Der Reis selbst wird in kühleren Höhenlagen angebaut, da er dort sein typisches Aroma am besten entfaltet. In den weiter südlich liegenden Ländern Südostasiens ist es dafür zu warm.

Wie sieht Basmati aus?

Die Reiskörner des Basmati-Reis sind in der Regel länger als die anderer Reissorten (Langkornreis). Basmati-Reis wird beim Kochen zwar größer, bleibt aber locker und klebt gewöhnlich auch nicht, wie z.B. der japanische Reis, den man für Sushi formen können, oder mit den Essstäbchen essen muss. Es gibt weißen und braunen Basmati-Reis.

Zu welchen Gerichten passt Basmati-Reis?

Exotische und orientalische Gerichte mit Gewürzen wie Ingwer, Safran oder Curry, auch pikante Fisch- und Geflügelgerichte werden idealerweise mit Basmati-Reis angeboten, ebenso passt er gut zu vielen europäischen Gerichten, wie z.B. gefüllten Paprikaschoten. Haupt-”Zielgruppe” sind aber indische und pakistanische Speisen.

Fazit

Basmati-Reis bekomme ich immer, wenn ich in meinem indischen Lieblingsrestaurant esse. Man kann ihn auch gelb einfärben, das gibt dem ganzen dann eine ganz besondere Note. Nur mit den Stäbchen kann man diesen Reis nicht so gut packen. Auch finde ich, dass Basmati-Reis ein bisschen zu körnig ist – ich bevorzuge thailändischen Duftreis. Aber auch hier bitte nur Langkorn nehmen!
Und… was schmeckt euch besser? Basmati-Reis? Oder doch eher der amerikanische Langkornreis? Schreibt mir einfach, hier in den Kommentaren!

Mein erster inhaltlich relevanter Post handelt von der Sojasauce (chin. 醬油 / 酱油, jiàngyóu; jap. 醤油, shōyu; kor. 간장 ganjang). Ich verwende sie eigentlich immer, wenn ich asiatisch koche, und meistens die süßliche. Es gibt nämlich süße und salzige Sojasauce. Man kann das Fleisch vorher mit Sojasauce marinieren, oder während des Kochens einfach Sojasauce hinzugeben. Durch den Zucker in der Sojasauce kristallisiert es am Fleisch und es wird lecker knusprig.

Kikkoman Sojasauce

So, was genau ist Sojasauce?

Es handelt sich hierbei um eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen (na klar), Getreide und Salz besteht.

Man sagt zwar, dass die japanischen und chinesischen Sojasaucen die bekanntesten sind, aber ich persönlich bevorzuge die indonesische Sojasauce (Kaki Tiga). Wie bereits gesagt, gibt es süße (manis) und salzige (asin) bzw. helle und dunkle Sojasaucen.

Traditionelle Herstellung der Sojasauce

Sojasauce wird aus gemahlenen Sojabohnen, geröstetem Reis oder Weizen, Wasser, Salz und Mikroorganismen hergestellt. Das Eiweiß der Sojabohnen fermentiert durch die hinzugegebenen Mikroorganismen und so entsteht der bekannte würzige Sojasauce-Geschmack. Traditionell reift gute Sojasauce Monate bis Jahre.

Durch die Anreicherung mit Mikroorganismen entsteht die Trockenmaische. Dann kommen Salz und Wasser hinzu, ein breiartiges Gemisch entsteht. Dieses muss noch fermentieren, denn durch eine Enzymreaktion wird das Soja-Eiweiß in einzelne Aminosäuren aufgespalten. Dies sorgt für das typische Aroma, Würze und Farbe der Sojasauce. Das ganze dauert wie gesagt zwischen sechs Monaten und mehreren Jahren. Am Ende wird das Ganze in Tücher gepresst, gefiltert und pasteurisiert, dann ist die Sojasauce fertig.

Moderne industrielle Herstellung

Man verwendet hier nicht ganze Sojabohnen, sondern das Sojaprotein, das mit Wasser aus dem Sojamehl gelöst wird. Dann verflüssigt man das ganze mit Salzsäure. Mit der Zugabe von Milchsäurebakterien und Hefen kann der gesamte Reifeprozess so auf wenige Tage verkürzt werden.

Fazit

Nicht umsonst ist die Sojasauce eines der wichtigsten asiatischen Lebensmittel, und hinter dem Produktionsprozess steht auch ne Menge dahinter. Wofür benutzt ihr Sojasauce, welche schmeckt euch am besten? Schreibt mir doch, unten in den Kommentaren!

Endlich ist es soweit, ab heute werde ich hier interessante Informationen zu allen möglichen asiatischen Lebensmitteln posten, seien es schon bekannte wie Ingwer oder exotische wie die Drachenfrucht. Schreibt mir in den Kommentaren, welches asiatische Lebensmittel euch besonders interessiert!